A Ciência da Gastronomia

coursera.inc

coursera.inc

A Ciência da Gastronomia

Descrição

Descrição do curso

Este curso apresenta vários princípios científicos básicos que sustentam a metodologia de cozinhar, preparar alimentos e desfrutar da comida. Todos os tópicos abordados têm uma forte base na aplicação de biologia, química e física. Entre outros, incluem o consumo de alimentos cozidos, as implicações fisiológicas e evolutivas dos sentidos, as influências geográficas e culturais dos alimentos e a lógica por trás da preparação dos alimentos. Também discutiremos questões como acoplamento de sentidos para melhorar a estimulação sensorial; alteração do sabor por meios químicos e modificação da coloração para melhorar a aparência dos pratos. Após as demonstrações em vídeo dos princípios científicos da culinária, você aprenderá a reconhecer os principais ingredientes e suas combinações para preparar uma boa comida saudável. Você também será solicitado a experimentar e praticar princípios culinários específicos por meio das tarefas semanais; analise seus dados e faça comparações de suas experiências com outras.

Ao final deste curso, você será capaz de:

  • Apreciar a base científica de várias receitas.
  • Desenvolva suas próprias receitas integrando alguns dos princípios científicos em novos pratos.
  • Reconhecer a influência do mundo material na percepção humana a partir dos diferentes sentidos.
  • Apreciar a arte de integrar a ciência na culinária e no jantar.

 

Observação Importante: Este curso não foi desenvolvido para pessoas com necessidades dietéticas especiais, como dietas vegetarianas, diabéticas e sem glúten. Se você se sentir desconfortável com qualquer parte das tarefas ou atividades deste curso, poderá substituir alguns dos ingredientes ou pedir a amigos e familiares que ajudem na degustação de suas tarefas. Como alternativa, você pode pular essa tarefa específica se tiver cumprido todos os outros requisitos de qualificação para passar no curso.

O que você aprenderá:

  • Nutrição
  • Química
  • Ciência Gastronômica
  • Cozinhar

Certificados compartilháveis e 100% on-line

Aproximadamente 25 horas para concluir
Curso em: Inglês
Legendas: chinês (tradicional), árabe, francês, português (europeu), chinês (simplificado), italiano, vietnamita, alemão, russo, inglês, espanhol

 

Instrutor: Rei Lau Chow, Professor – Divisão de Ciências da Vida

Módulos e Conteúdo

Módulo 1: Transferência de Energia
- Antes de começar com o conteúdo de Transferência de Energia, assista à Visão Geral do Curso, revise o Esquema de Classificação e leia a Nota Importante sobre necessidades dietéticas especiais.

Módulos e Conteúdo

Módulo 2: Fome e Saciedade
- Nesta semana, falaremos sobre Fome e Saciedade. Haverá duas tarefas interessantes para você trabalhar.

Módulos e Conteúdo

Módulo 3: O Sentido do Gosto
- Nesta semana, falaremos sobre como o sabor dos alimentos afeta nossa percepção do paladar. Novamente, haverá duas tarefas interessantes para você trabalhar.

Módulos e Conteúdo

Módulo 4: O Sentido do Olfato
- Nesta semana, falaremos sobre como o aroma dos alimentos afeta nossa percepção do paladar. Preparamos uma tarefa sobre esse tópico para você trabalhar.

Avaliações

Não há avaliações ainda.

Seja o primeiro a avaliar “A Ciência da Gastronomia”

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Cursos Relacionados

PHP Code Snippets Powered By : XYZScripts.com