Descrição do curso

Este curso apresenta vários princípios científicos básicos que sustentam a metodologia de cozinhar, preparar alimentos e desfrutar da comida. Todos os tópicos abordados têm uma forte base na aplicação de biologia, química e física. Entre outros, incluem o consumo de alimentos cozidos, as implicações fisiológicas e evolutivas dos sentidos, as influências geográficas e culturais dos alimentos e a lógica por trás da preparação dos alimentos. Também discutiremos questões como acoplamento de sentidos para melhorar a estimulação sensorial; alteração do sabor por meios químicos e modificação da coloração para melhorar a aparência dos pratos. Após as demonstrações em vídeo dos princípios científicos da culinária, você aprenderá a reconhecer os principais ingredientes e suas combinações para preparar uma boa comida saudável. Você também será solicitado a experimentar e praticar princípios culinários específicos por meio das tarefas semanais; analise seus dados e faça comparações de suas experiências com outras.

Ao final deste curso, você será capaz de:

• Apreciar a base científica de várias receitas.
• Desenvolva suas próprias receitas integrando alguns dos princípios científicos em novos pratos.
• Reconhecer a influência do mundo material na percepção humana a partir dos diferentes sentidos.
• Apreciar a arte de integrar a ciência na culinária e no jantar.

Observação Importante: Este curso não foi desenvolvido para pessoas com necessidades dietéticas especiais, como dietas vegetarianas, diabéticas e sem glúten. Se você se sentir desconfortável com qualquer parte das tarefas ou atividades deste curso, poderá substituir alguns dos ingredientes ou pedir a amigos e familiares que ajudem na degustação de suas tarefas. Como alternativa, você pode pular essa tarefa específica se tiver cumprido todos os outros requisitos de qualificação para passar no curso.

O que você aprenderá:

• Nutrição
• Química
• Ciência Gastronômica
• Cozinhar

Instrutor: Rei Lau Chow, Professor – Divisão de Ciências da Vida